Arş. Gör. Sanem Güven: “Doğru tekniklerle yapılan doğal fermentasyon, hem güvenli hem de besleyici sonuçlar verir.”
İstanbul Rumeli Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Arş. Gör. Sanem Güven, sağlıklı bir bağırsak sisteminin dengeli ve yeterli beslenmenin temelini oluşturduğunu belirterek, evde doğru yöntemlerle hazırlanacak doğal probiyotiklerin sindirim ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiler yaratabileceğini ifade etti. Güven, liften zengin besinlerin yanı sıra düzenli probiyotik tüketiminin bağırsak mikrobiyotasını dengelediğini vurgulayarak, “Yoğurt, kefir ve fermente sebzeler gibi doğal probiyotik kaynaklarının günlük beslenme düzenine eklenmesi hem sindirim sağlığını hem de yaşam kalitesini destekler” dedi.
Probiyotikler: Bağırsak Sağlığının Anahtarı
Probiyotiklerin bağırsak sağlığı açısından kritik bir rol üstlendiğini belirten Güven, “Probiyotikler; yoğurt, kefir ve turşu gibi geleneksel gıdalarda doğal olarak bulunan canlı mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmalar sindirim sistemini destekler, bağışıklığı güçlendirir, vitamin üretimine katkı sağlar ve antibiyotik kullanımı sonrası bozulan dengeyi yeniden kurar. Ayrıca yapılan bilimsel çalışmalar, düzenli probiyotik tüketiminin metabolik sağlık üzerinde de olumlu etkiler yarattığını göstermektedir.” ifadesini kullandı.
Evde Doğal Probiyotik Hazırlamak Mümkün
Evde doğal probiyotik hazırlamanın son derece mümkün olduğunu söyleyen Güven, doğru fermantasyon tekniklerinin hijyen ve güvenlik açısından büyük önem taşıdığını vurguladı. “Evde yoğurt, kefir ya da turşu yaparken kullanılacak malzemelerin temizliği, kapların hijyenik olması ve fermantasyon sıcaklığının uygun aralıkta tutulması sağlıklı sonuç için kritik öneme sahiptir” dedi.
Ev Yoğurdu, Kefir ve Turşu: En Doğal Probiyotik Kaynakları
Ev yoğurdu yapımında güvenilir süt kullanılmasının ve mayalama sıcaklığının doğru ayarlanmasının önemine değinen Güven, “Yaklaşık 42–45°C sıcaklıkta yapılan mayalama işlemi, yoğurdun hem kıvamını hem de probiyotik içeriğini belirler. Süre uzadıkça yoğurdun probiyotik yoğunluğu artar. Kefir hazırlığında ise cam kavanoz ve pastörize süt tercih edilmeli; fermantasyon sürecinde kavanozun ağzı tamamen kapatılmamalıdır, bu sayede gaz çıkışı sağlanır. Ev yapımı turşular da güçlü bir probiyotik kaynağıdır. Mevsiminde, taze ve çürüksüz sebzelerle hazırlanan turşular, doğru tuz oranı ve hijyen koşullarıyla doğal bir fermentasyon sürecine girer. Sebzelerin hava ile temas etmemesi ve kavanozların güneş ışığı almayan serin ortamlarda bekletilmesi gerekir.” ifadelerini kullandı.
Evde Güvenli Fermentasyon İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler
Evde fermentasyon yaparken dikkat edilmesi gereken noktaların altını çizen Güven, “Kapların cam veya paslanmaz çelik olması, el ve ekipman hijyenine özen gösterilmesi gerekir. Küf, kötü koku ya da renk değişimi fark edilirse ürün kesinlikle tüketilmemelidir. Ayrıca doğal fermentasyonun ideal sıcaklık aralığı 18–24°C olmalı ve kavanozlar tamamen kapatılmamalıdır.” uyarısında bulundu.
“Fermente Gıdalar, Sağlıklı Toplumun Parçası Olmalı”
Arş. Gör. Sanem Güven, evde hazırlanan probiyotik gıdaların bilimsel olarak kanıtlanmış
Sağlık faydalarına dikkat çekerek sözlerini şöyle tamamladı:
“Doğru tekniklerle yapılan doğal fermentasyon, güvenli, ekonomik ve besleyici ürünler elde etmenin en doğal yoludur. Fermente gıdaların mutfaklarda daha fazla yer alması, toplumda sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaygınlaşmasına büyük katkı sağlayacaktır
